Vergabe der Neuvermietung des Karlsburg-Cafés

Beschlussvorlage Gedruckt auf 100 Prozent Recyclingpapier Vorlage Nr.: 2025/1089 Verantwortlich: Dez. 1 Dienststelle: StaDu Vergabe der Neuvermietung des Karlsburg-Cafés Gremien Termin TOP Ö / N Zuständigkeit Ortschaftsrat Durlach 03.12.2025 6 Ö Entscheidung Kurzfassung Das Karlsburg-Café wurde gemäß Beschluss des Ortschaftsrates vom 24.09.2025 neu ausgeschrieben. Während des Ausschreibungszeitraums ist eine Bewerbung eingegangen. Das Hotel Der Blaue Reiter, vertreten durch den Geschäftsleiter Herrn Marcus Fränkle, hat sich um eine Übernahme des Cafés beworben. Mit dem vorliegenden Konzept möchte das Hotel Nachwuchsförderung, kulinarische Qualität, Kreativität und gesellschaftliche Verantwortung verbinden. Dabei soll ein attraktiver gastronomischer Ort für Bürgerinnen und Bürger aus Durlach und Karlsruhe sowie Gäste der Stadt entstehen. Finanzielle Auswirkungen Ja ☐ Nein ☒ ☐ Investition ☐ Konsumtive Maßnahme Gesamtkosten: Jährliche/r Budgetbedarf/Folgekosten: Gesamteinzahlung: Jährlicher Ertrag: Finanzierung ☐ bereits vollständig budgetiert ☐ teilweise budgetiert ☐ nicht budgetiert Gegenfinanzierung durch ☐ Mehrerträge/-einzahlung ☐ Wegfall bestehender Aufgaben ☐ Umschichtung innerhalb des Dezernates Die Gegenfinanzierung ist im Erläuterungsteil dargestellt. CO 2 -Relevanz: Auswirkung auf den Klimaschutz Bei Ja: Begründung | Optimierung (im Text ergänzende Erläuterungen) Nein ☒ Ja ☐ positiv ☐ negativ ☐ geringfügig ☐ erheblich ☐ IQ-relevant Nein ☒ Ja ☐ Korridorthema: Abstimmung mit städtischen Gesellschaften Nein ☒ Ja ☐ abgestimmt mit – 2 – Erläuterungen Das Hotel der Blaue Reiter möchte das Café überwiegend als Azubiprojekt betreiben. Auszubildende aus den Bereichen Hotelfach, Küche und Service sollen unter fachlicher Begleitung des Hotelteams Planung, Einkauf, Gästebetreuung und Abrechnung übernehmen. Das Getränkeangebot beinhaltet von den Auszubildenden selbst entworfene Cocktails und Mocktails (alkoholfrei). Außerdem werden Longdrings, Wein, Sekt, Bier und Softdrinks angeboten. Das Speisekonzept ist auf wenige, handwerklich zubereitete Gerichte mit Fokus auf Qualität und Frische fokussiert. Die gereichten Barsnacks, Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts sind in der Anlage 1 dargestellt. Ergänzend zum regulären Betrieb sollen Spezialabende mit besonderem Angebot stattfinden, beispielweise Austern- und Champagner-Abende, Signature-Cocktail-Nächte oder saisonal abgestimmte Genussabende in Kooperationen mit weiteren Gastronomen aus der Region. Darüber hinaus möchte das Hotel der Blaue Reiter zur Zeit des Weihnachtmarktes das Café außerhalb der regulären Saison öffnen und damit das Angebot zur Adventszeit in Durlach zu erweitern. In diesem Zeitraum sollen Glühwein, alkoholfreier Punsch, weitere Heißgetränke, weihnachtliche Cocktails sowie saisonale Snacks angeboten werden. Einer Öffnung des Karlsburg-Cafés in den Monaten November und Dezember stehen nach Prüfung der Verwaltung keine gaststätten- und denkmalrechtlichen Hinderungsgründe entgegen. Allerdings kann eine Öffnung in der Zeit des Weihnachtsmarktes nur nach vorheriger Einigung zwischen dem künftigen Mieter des Cafés und der Arbeitsgemeinschaft Durlacher und Auer Vereine erfolgen, welche im entsprechenden Zeitraum selbst Mieterin der Café-Außenfläche ist. Beschluss: Der Ortschaftsrat Durlach spricht sich für den Bewerber als Mieter des Karlsburg-Cafés aus und beauftragt die Verwaltung mit der weiteren Umsetzung sowie der Ausarbeitung der vertraglichen Grundlagen.

Konzept für die Bewirtschaftung des Cafés an der Karlsburg Leitidee Das Café an der Karlsburg soll als lebendiger, moderner Begegnungsort mit regionalem Bezug und nachhaltigem Lernansatz geführt werden. Unser Ziel ist es, den historischen Ort durch ein zeitgemäßes, gastfreundliches Konzept zu beleben – mit Fokus auf Nachwuchsförderung, Regionalität und sozialem Mehrwert. 2. Azubiprojekt – gelebte Nachwuchsförderung Das Café wird überwiegend als Azubiprojekt betrieben (oder Menschen ohne Hotelerfahrung) Unsere Auszubildenden aus den Bereichen Hotelfach, Küche und Service übernehmen – unter fachlicher Begleitung unseres Teams – eigenverantwortlich Planung, Einkauf, Gästebetreuung und Abrechnung. Damit schaffen wir einen realen Lern- und Erfahrungsraum, der praxisnahe Ausbildung mit sichtbarem Engagement für die Stadt verbindet. Das Café wird somit zu einem Ort der Entwicklung und des Erlebens – für Gäste wie für Auszubildende. 3. Nutzung während des Weihnachtsmarktes Für die Wochen des Weihnachtsmarktes möchten wir das Café gezielt aktivieren und ein besonderes Highlight schaffen: • Einrichtung einer Glühweintheke im Außenbereich mit winterlicher Atmosphäre • Ergänzung durch Stehtische und Ablagemöglichkeiten für die Besucher – ein klarer Mehrwert, da diese zur Weihnachtszeit nur in begrenzter Zahl vorhanden sind • Angebot von Heißgetränken, alkoholfreiem Punsch, weihnachtlichen Cocktails, sowie kleinen saisonalen Snacks (hier würde die unten genannte Karte nicht gelten) • Betrieb ebenfalls durch Auszubildende, um die Verbindung von Ausbildung und städtischem Event zu unterstreichen So entsteht ein attraktiver Treffpunkt, der den Weihnachtsmarkt ergänzt und gleichzeitig junge Menschen sichtbar in Verantwortung bringt. 4. Getränkekonzept – kreativ, regional, handgemacht Das Getränkeangebot bildet den kommunikativen Mittelpunkt des Cafés und wird mit besonderem Augenmerk auf Kreativität, Handwerk und Ausbildung entwickelt. Ziel ist es, unseren Auszubildenden Raum für eigene Ideen und sensorische Schulung zu geben – gleichzeitig aber Gästen ein hochwertiges, stimmiges Sortiment zu bieten. A. Azubi Signature Drinks – unser Fokus Die Signature Drinks sind das Herzstück der Getränkekarte: 1–2 Cocktails mit Alkohol sowie 1–2 Mocktails (alkoholfrei) entstehen als Eigenkreationen der Auszubildenden und spiegeln deren Kreativität und Geschmacksverständnis wider. Beispiele: • Durlacher Schlossgarten Spritz – Rhabarber, Zitrone, Ginger Ale, Rosmarin • Basil Ginger Fizz – Gin, Ingwer, Basilikum, Zitronenlimonade (auch alkoholfrei möglich) • Karlsburg Star Martini – Vodka, Sarti, Mango, Limette, Secco Darüber hinaus können saisonale Drinks mit regionalem Bezug oder fernöstliche Inspirationen – etwa mit Sake, Koriander oder Yuzu – integriert werden, um die Verbindung von Kreativität und Handwerk zu fördern. B. Longdrinks & Klassiker Eine Auswahl beliebter Bar-Klassiker ergänzt das Angebot: • Gin Tonic (mit 2–3 Gin-Sorten zur Auswahl) • Cuba Libre • Vodka Lemon • Whiskey Cola • Aperol Spritz & Lillet Wild Berry (Sommer-Klassiker) • 1–2 Signature Spritz – als alkoholische und alkoholfreie Variante C. Wein & Sekt / Secco Eine kleine, aber feine Weinauswahl mit regionalem Bezug: • 2 Weißweine (z. B. Grauburgunder & Sauvignon Blanc) • 1 Roséwein • Secco / Prosecco offen und als Flaschenangebot D. Bier & Softdrinks • Bier: Helles oder Pils vom Fass (falls möglich), alternativ Flaschenbier • Alkoholfreie Getränke: Wasser (still & spritzig), Cola, Limonaden, Saftschorlen Das Gesamtangebot bleibt bewusst überschaubar, qualitativ hochwertig und flexibel anpassbar – mit Raum für saisonale Erweiterungen und Azubi-Innovationen. 5. Kulinarisches Konzept – kleine Karte, große Qualität Das gastronomische Angebot folgt einer klaren Linie: wenige, handwerklich zubereitete Gerichte mit Fokus auf Qualität, Frische und Produktidentität. Die Karte ist bewusst kompakt gehalten und vereint Klassiker mit modernen Akzenten – ideal für einen genussvollen Zwischenstopp oder ein leichtes Mittagessen im stilvollen Ambiente der Karlsburg. Die grob probegekochten Speisen finden Sie unten im Dokument. (Lachstatar, Vitelo Tonato, Nudel mit Trüffelsauce, Udon Nudeln mit Asia Bolognese, Rindertatar) Vorspeisen • Lachs-Tatar mit feiner Würzung • Beef-Tatar klassisch interpretiert • Vitelo Tonato • Antipasti-Teller mit mediterranen Komponenten • Tomate–Mozzarella mit aromatischem Basilikumöl • Suppen der Saison – z. B. Kürbiscremesuppe, Spargelcremesuppe oder Tomatenconsommé Barsnacks • Frisch belegte Focaccia (Snack-Format) • Schinken-Käse-Toast – knusprig, herzhaft, unkompliziert • Kuchen? Hauptgerichte • Tagliatelle mit feinem Trüffelaroma • Udon-Nudeln mit asiatischer Bolognese • Garnelen mit Reis und leichter Sauce Desserts • Warmer Chocolate Fondant mit Zwetschgenkompott • Klassisches Tiramisu • Frisch gebackene Waffeln • Crêpe Suzette – flambiert und duftend serviert • Kaiserschmarrn mit Apfelkompott oder Zwetschgenröster – frisch zubereitet, warm serviert Das Menü lässt sich saisonal anpassen und bietet Raum für kreative Akzente durch die Auszubildenden – so bleibt das kulinarische Erlebnis lebendig und abwechslungsreich. 6. Spezialabende & Events Ergänzend zum regulären Betrieb sind Spezialabende geplant, die das gastronomische Profil des Cafés erweitern und die Verbindung zum Hotel sichtbar machen. An ausgewählten Abenden werden hochwertige Cocktails vom Barteam des Hotels präsentiert – als stilvolle Afterwork- oder Themenabende. Vorstellbar sind unter anderem: • „Austern & Champagner“-Abende – edel, limitiert und stimmungsvoll inszeniert • Signature-Cocktail-Nächte, bei denen die Auszubildenden gemeinsam mit Profis neue Kreationen vorstellen • Saisonal abgestimmte Genussabende mit kleinen Foodpairings von weiteren Gastronomen aus der Region, um den Zusammenhalt in Durlach zu zeigen • Diese Events schaffen ein besonderes Erlebnis, fördern die Sichtbarkeit des Ausbildungsprojekts und tragen zur kulturellen Belebung des Standorts bei. 7. Öffnungszeiten (Vorschlag) Das Café soll nur bei schönem Wetter in den Nachmittags- und Abendstunden geöffnet sein, um sowohl Spaziergänger und Besucher des Schlossgartens als auch abendliche Gäste anzusprechen. Vorgeschlagene Öffnungszeiten: • Mittwoch und Donnerstag 14:00 - 22:00 Uhr • Freitag und Samstag: 14:00 – 23:00 Uhr • Sonntag: 14:00 – 21:00 Uhr Eine saisonale Anpassung – etwa erweiterte Öffnungszeiten während des Weihnachtsmarktes oder bei Veranstaltungen – ist flexibel möglich. 8. Fazit Mit diesem Konzept möchten wir das Café an der Karlsburg als Ausbildungsprojekt mit Mehrwert für Stadt, Besucher und Wirtschaft etablieren. Es verbindet Nachwuchsförderung, kulinarische Qualität, Kreativität und gesellschaftliche Verantwortung – und schafft gleichzeitig einen attraktiven gastronomischen Ort für Karlsruher Bürgerinnen und Bürger sowie Gäste der Stadt.