Qualitätsstandards für Kita- und Schulverpflegung in Karlsruhe

STADT KARLSRUHE Der Oberbürgermeister STELLUNGNAHME zur Anfrage Stadtrat Niko Fostiropoulos (Die Linke) vom: 13.11.2014 eingegangen: 14.11.2014 Gremium: 6. Plenarsitzung Gemeinderat Termin: Vorlage Nr.: TOP: Verantwortlich: 16.12.2014 2014/0300 36 öffentlich Dez. 3 Qualitätsstandards für Kita- und Schulverpflegung in Karlsruhe 1. Welche allgemeinen Qualitätskriterien muss das Mittagessen in Kindertagesein- richtungen und Schulen in Karlsruhe erfüllen? Alle Lieferanten garantieren die Standards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE).  Anbieter liefert Tiefkühlkost, die in der Kindertageseinrichtung im Konvektomaten frisch aufbereitet und mit Ergänzungskost (Salat, Rohkost, Obst) gereicht wird.  Die Essenszusammenstellung ist an den Richtlinien der DGE ausgerichtet.  vorrangig regionaler Einkauf der Lebensmittel  Bei Warmanlieferung durch den Anbieter: Essen wird täglich frisch gekocht und heiß in Thermoboxen angeliefert.  Warmhaltezeiten: maximal zwei bis drei Stunden.  In den Ausschreibungen zur Vergabe der Mittagsverpflegung in Karlsruher Kitas und Schulen werden die Qualitätskriterien in den Leistungsverzeichnissen festgelegt. Die Kriterien orientieren sich an den Empfehlungen der DGE.  Religiöse Gebote werden respektiert und Schweinefleisch gegebenenfalls durch Geflü- gel- oder Rindfleisch ersetzt. 2. Wie und durch wen wird die Einhaltung dieser Kriterien in welchen Zeitabstän- den überprüft?  Die Einhaltung garantiert zunächst der Anbieter, in den städtischen Kitas die Einrich- tungsleitung und gegebenenfalls die Hauswirtschaftskraft. Zwischen Anbieter, Einrich- tungsleitung und Hauswirtschaftskraft findet ein regelmäßiger Austausch bezüglich der Qualitätsmerkmale statt.  Im Rahmen des Vergabeverfahrens wird zur Beurteilung der Qualitätskriterien eine ex- terne Diplom-Oecotrophologin mit der Angebotsauswertung beauftragt. Nach Auf- tragsvergabe im laufenden Mensabetrieb besteht zwischen den Schulen, Caterern und dem Schul- und Sportamt ein enger Kontakt. Qualitätsmerkmale sind regelmäßige Ge- sprächsinhalte.  Anbieter verfügen über eigenes Qualitätsmanagementsystem nach DIN-W-ISO 9001: 2008. Seite 2 3. Welche besonderen auf das Lebensalter von Kindern und Jugendlichen ausgerich- teten Standards und Qualitätskriterien muss das Mittagessen in Kindertagesein- richtungen und Schulen in Karlsruhe erfüllen? Insbesondere wird auf folgende Verpflegungsstandards geachtet:  nährstoffreich und ausgewogen  vitaminreich  frische Zu- oder Aufbereitung und kurze Warmhaltezeiten  Ergänzungskost mit Obst, Rohkost, Salat  Die DGE unterscheidet bei Mengen und Nährstoffzufuhr nach Primar- und Sekundar- stufe sowie innerhalb dieser Stufen nach Lebensalter. 4. siehe Frage 2 5. Wie beurteilt die Stadtverwaltung die Äußerung einer Mitarbeiterin der Vernet- zungsstelle Kita- und Schulverpflegung Baden-Württemberg ("Wir haben Hygie- nebestimmungen für Küchen und Kantinen. Aber wir haben keine Standards für die Kita- und Schulverpflegung unserer Kinder!") im Hinblick auf die Qualität der Verpflegung in Kitas und Schulen in Karlsruhe? Die Empfehlungen der DGE und die Qualitätsmanagementsysteme der Anbieter stellen ein wichtiges Qualitätsmerkmal für die Verpflegung in Kitas und Schulen dar. Die Stadtverwal- tung orientiert sich an diesen Qualitätsstandards und macht diese zu Vorgaben in den Leistungsverzeichnissen. 6. Ist es nach Auffassung der Stadt erforderlich, Standards für die Kita- und Schul- verpflegung zu haben, gegebenenfalls sich für die Entwicklung solcher Standards einzusetzen? Für die Schulverpflegung sind entsprechende Standards (DGE-Empfehlungen) im Rahmen der Ausschreibungen festgelegt.

STADT KARLSRUHE Der Oberbürgermeister ANFRAGE Stadträtin Sabine Zürn (Die Linke) Stadtrat Niko Fostiropoulos (Die Linke) vom 14. November 2014 Gremium: Termin: Vorlage Nr.: TOP: 6. Plenarsitzung Gemeinderat 16.12.2014 2014/0300 36 öffentlich Qualitätsstandards für Kita- und Schulverpflegung in Karlsruhe 1. Welche allgemeinen Qualitätskriterien muss das Mittagessen in Kindertageseinrichtungen und Schulen in Karlsruhe erfüllen? 2. Wie und durch den wird die Einhaltung dieser Kriterien in welchen Zeitabständen überprüft? 3. Welche besonderen auf das Lebensalter von Kindern und Jugendlichen ausgerichtete Standards und Qualitätskriterien muss das Mittagessen in Kindertageseinrichtungen und Schulen in Karlsruhe erfüllen? 4. Wie und durch den wird die Einhaltung dieser Kriterien in welchen Zeitabständen überprüft? Eine Mitarbeiterin der Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Baden- Württemberg wurde jüngst in der Presse dahingehend zitiert: „Wir haben Hygienebestimmungen für Küchen und Kantinen. Aber wir haben keine Standards für die Kita- und Schulverpflegung unserer Kinder.“ 5. Wie beurteilt die Stadtverwaltung diese Äußerung im Hinblick auf die Qualität der Verpflegung in Kitas und Schulen in Karlsruhe? 6. Ist es nach Auffassung der Stadt erforderlich, Standards für die Kita- und Schulverpflegung zu haben, gegebenenfalls sich für die Entwicklung solcher Standards einzusetzen? Seite 2 __________________________________________________________________________________________ Da viele Kinder mittlerweile über Jahre und Jahrzehnte, angefangen von der Kita bis zum Schulabschluss, unter der Woche ihre Mittagsmahlzeit in diesen Einrichtungen einnehmen, spielt diese Mahlzeit eine zentrale Rolle für Gesundheit und Entwicklung. Da könnte die Aussage in Frage 5 oben überraschen, gibt es doch mittlerweile Dutzende von Ernährungsmodellen, die auf bestimmte Lebenslagen ausgerichtet sind. Die Anfrage soll klären, inwieweit in Kitas und Schulen für die Schulverpflegung bzw. die Mittagsmahlzeit Standards und Kriterien gelten, die auf die speziellen Bedürfnisse in diesen Alterslagen ausgerichtet sind bzw. ausgerichtet sein sollten. (Die Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Baden-Württemberg ist Anlaufstelle für Kommunen für Fragen der Verpflegung in Kitas und Schulen). unterzeichnet von: Sabine Zürn Niko Fostiropoulos Hauptamt - Ratsangelegenheiten - 5. Dezember 2014 Sachverhalt/Begründung:

NIEDERSCHRIFT Stadt Karlsruhe Gremium: 6. Plenarsitzung Gemeinderat Termin: 16. Dezember 2014, 15:30 Uhr öffentlich Ort: Bürgersaal des Rathauses Vorsitzende/r: Oberbürgermeister Dr. Frank Mentrup 37. Punkt 36 der Tagesordnung: Qualitätsstandards für Kita- und Schulverpflegung in Karlsruhe Anfrage der Stadträtin Sabine Zürn und des Stadtrats Niko Fostiropoulos (Die Linke) vom 14. November 2014 Vorlage: 2014/0300 Beschluss: Kenntnisnahme von der Stellungnahme der Verwaltung Abstimmungsergebnis: keine Abstimmung Der Vorsitzende ruft Tagesordnungspunkt 36 zur Behandlung auf und stellt fest, die Stellungnahme der Verwaltung liege vor, der Gemeinderat habe Kenntnis genommen. (Keine Wortmeldung) Zur Beurkundung: Der Schriftführer: Hauptamt - Ratsangelegenheiten - 28. Januar 2015